Skillnaden mellan stuvade tomater & krossade tomater

11/15/2013 by admin

Stuvad och krossade tomater finns två populära sorter av konserverade tomater. Flaska tomater slå American hyllor under 1820-talet efter uppfinnaren Joseph Collet började paketera produkter för att ha en ett års hållbarhet. Ca 20 år senare, år 1847 utvecklat Harrison Crosby en metod för kort kokande tomaterna innan packas. Även om denna metod används fortfarande att bevara krossade tomater, kräver stuvad tomater mer förberedelse.

Krossade tomater

Om 3 pounds av tomater avkastning 1 quart krossad tomat sås. Pocherar tomaterna i kokande vatten tills skinn är spruckna, som bör ta ca 2 minuter, och sedan omedelbart dumpa dem i en is kallt bad. När de kyls, grovt hackade tomater och köra dem genom en tomat kvarn, som är en maskin som krossar tomaterna och sållar ut frön och hud. Lägg till 1/4 msk livsmedelsklassade citronsyra i massa för att bevara frukt integritet. Du kan substituerade 1 msk citron juice eller 4 msk ättika för citronsyra. Rör i ca 1 tsk socker att balansera syran innan förpackning krossade tomater.

Stuvade tomater

En av de största skillnaderna mellan stuvad och krossade tomater är tillagningen, som stuvade tomater kokas mycket längre. Att göra 1 quart stuvade tomater kräver endast omkring 2 pounds av tomater, som är hackad i tärningar ca 1/3 tum tjock. Skär tomaten i fjärdedelar och ta bort fröna. Placera tomaterna i en stor kastrull med ca 1 dl vatten, 1/2 dl tärnad paprika och 1/2 dl tärnad lök. Låt blandningen koka upp. Sänk värmen och låt tomaterna sjuda i 10 minuter. Paketet stuvade tomaterna medan de fortfarande är varm.

Tomater

Någon typ av tomater kan användas för krossade tomater, men små och fasta tomater, som Roma tomater, väljs ofta ut på grund av deras sötma, enligt Andrew F. Smith, författare till "tomaten i Amerika: tidiga historia, kultur och matlagning." Eftersom stuvade tomater innehåller andra ingredienser som lägga smak till skålen, kan en tomat sort användas. Populära tomater inkluderar heirloom och biff, eftersom de är större och mycket köttig.

Kulinariska användningsområden

Krossade tomater är en kulinarisk krampa som kan användas i såser, grytor och soppor. De konserverade tomaterna kan användas i stället för färska tomater i vissa rätter, som kan spara förberedelsetid. Stuvade tomater har lite mindre flexibilitet eftersom de redan är smaksatt med andra ingredienser, även om de kan läggas till smakrika grönsaker sida rätter, som okra och zucchini. Stuvade tomater kan också säsongen risrätter. Till skillnad från krossade tomater, kan stuvad tomater stå ensam som en maträtt. Tillsätt en tesked salt och peppar och garnera stuvade tomater med krutonger.

Relaterade Artiklar