Vad slags skära av kött är en botten runda steken?

12/31/2013 by admin

Vad slags skära av kött är en botten runda steken?

Att förstå styckningsdelar av kött slaktare grupp under etiketten "runda," bild en ko i Bermuda shorts. Linningen skulle rida någonstans mellan kort rygg och ytterfilé, medan från höftfickor ner, tyg skulle täcka vad slaktare kallar gumpen och rundan. Dessa nedskärningar är full av smak, men deras muskulös magerhet kräver viss matlagning tekniker. Omgångar kräver botten runda steken eller stek mest uppmärksamhet.

Vilken runda är

Tre nedskärningar av runda--övre, ögat och nedre--består av musklerna på toppen av en ko ben. Topp och botten runda bitar Linda runt tubulär ögat runda, med högst upp på hela bildar en gumpen cap. Snyggt åtskilda av membran, kan alla tre nedskärningar vara fylligt med juice och äger en djup, biffiga smak. Intensiv röd färg och mjuk konsistens gör dem visuellt tilltalande men också signalera frånvaro av marmorering fett krävs för att göra en nötkött roast eller stek anbud.

Skära botten runda

En botten runda steken är oftast förpackade som en halvmåne eller trekantig bit av kött som omfattas på topp med ett tunt lager av fett. Botten rundan kan också skäras i tjocka biffar, brukar kallas London Halstrat, tärnad för grytan kött eller marken. Med undantag för marken rund måste alla styckningsdelar kokas med flytande och eventuellt ytterligare fett att behålla saftighet och möra tuff muskelfibrer.

Rostning botten runda

Båda delar märkta steken och stora London Halstrat nedskärningar kan tillagas av bräsera eller pot-roasting. Några recept, som de för sauerbraten, kräver marinering köttet innan stekning i vinäger, soja, vin eller sura fruktjuicer att förbättra ömhet. Fortfarande ange andra muddring kött i kryddat mjöl, sedan browning det i fett eller olja innan stekning. Browning ökar visuella intryck av kött, förbättrar smak och skapar en yta som håller safter inuti vävnader under tillagningen. Annan vätska eller grönsaker kan läggas efter browning, varefter långpanna är täckt. Förvänta sig en jämförelsevis långa stekheta tid: minst 20 till 25 minuter per pund för välgjord och gaffel anbud. Botten runda är en utmärkt kandidat för långsam spis bräsera.

Alternativa strategier för matlagning

Ett sätt att förkorta tillagningstiden för kött är att öka sin matlagning ytor. Botten runda steken kan vara hem-slaktade ner till 1-tums till 2-tums bitar lämplig för grytor eller soppor. Puttra länge på spisen eller i en långsam spis kommer att möra kött med bibehållen solid biffiga smaken som runda nedskärningar värderas. Fint tärna botten omgången hemma eller be din slaktaren till grova-grind det att laga mat i chili. Hemligheter för att få bäst av din bit nötkött botten runda ger gott om tid och att lägga till vätska när du lagar mat.

Relaterade Artiklar